Tooshe

عسل طبيعي

عسل طبيعي مايعي شيرين و نيمه جامد است كه توسط زنبورعسل و از شهد گل ها توليد مي‌شود.زنبورها، عسل را شهد گياهان و گل‌ها از راه بالااوري ، فعاليت آنزيمي و تبخير آب توليد مي‌كنند.به اين ترتيب كه زنبور شهد را معده خود وارد ميكند سپس در خانه هاي كندو بالا مي آورد و چند بار اين كار را انجام ميدهد و هر بار فعاليت آنزيمي و تبخير آب انجام ميشود تا در نهايت عسل با غلظت دلخواه زنبور توليد شود. زنبورها عسل را در ساختارهايي از جنس موم به نام كندو ذخيره مي‌كنند عسل از كلوني‌هاي زنبورهاي وحشي يا از كندوهاي زنبورهاي اهلي جمع‌آوري مي‌شود، كه به اين كار زنبورداري گفته مي‌شود.

شيريني عسل طبيعي از مونوساكاريدها، فروكتوز و گلوكز مي باشد و شيريني نسبي آن در حد ساكارز است. ميزان كالري عسل حدود ۳۲۵ كيلو كالري انرژي در هر ۱۰۰ گرم است. عسل به لحاظ داشتن برخي مواد تخميري در تبادلات غذايي و كمك به هضم غذا بالاترين مرتبه را در ميان غذاها دارد بنابراين براي هضم غذا مفيد است.

عسل به علت اسيديته خاص، مقدار بسيار اندك آب و وجود هيدروژن پراكسيد فاسد نمي شود (به سختي فاسد مي‌شود) و از همين روي نگهداري، انتقال و تجارت آن آسان است. قبل از كريستال سازي شربت نيشكر و تهيه شكر، عسل تنها ماده غذايي بود كه جهت شيرين ‌كنندگي توسط بشر استفاده مي‌شد. مصرف عسل براي كودكان زير دو سال به دليل ايجاد سم بوتولينم، خطرناك است.

عسل با گذشت زمان خودبخود شكرك مي‌زند كه به آن رس بستن مي گويند و اين يك فرايند طبيعي است كه هيچگونه تأثيري بر روي خواص شيميايي يا كيفيت آن نمي‌گذارد. براي آب كردن اين شكرك مي‌توان از آب گرم استفاده كرد ولي بايد توجه شود كه اگر عسل با دمايي بيش از ۴۰ درجه سلسيوس گرم شود، مواد بيولوژيكي فعال آن از بين خواهد رفت.

به دليل اهميت بالاي زنبورعسل در گرده افشاني و افزايش باروري محصولات كشاورزي و ميوه‌ها، سازمان جهاني غذا و كشاورزي يا فائو روز ۲۰ مي هر سال را به عنوان «روز جهاني زنبور» نامگذاري كرده‌است.

هلو يك ميوه ي فوق العاده مفيد براي سلامت و زيبايي پوست است و مي تواند يك لاغر كننده باشد. روده ها و دستگاه گوارش هم با مصرف هلو به نوعي پاكسازي مي شوند. باورها بر اين است كه هلو ابتدا در چين كشف شده است و همچنين بزرگترين توليد كننده هلو است و پس از آن، ايتاليا در رتبه دوم قرار دارد ؛ ظاهر اين ميوه شبيه به يك سيب كوچك است و به طور كلي بيضي شكل است و 7 تا 10 سانتيمتر قطر و 130 گرم وزن دارد.

خواص هلو

سطح بيروني هلو پرز مانند است و گوشت داخلي آن تقريباً 87 درصد آب دارد. طعم آن ترش و شيرين است و عطر دلپذيري دارد. انواع مختلف هلو در سراسر جهان رشد مي كند و داراي رنگ هاي مختلفي هستند و اين ميوه بين ماه ارديبهشت تا آبان در دسترس است.

هلو را مي توان به روش هاي مختلف مصرف كرد اما بايد قبل از خوردن، آن را پوست بكنيد.مي توانيد آن را به سالاد، دسر، مربا و ژله ها اضافه كنيد ؛ كمپوت هلو نيز در تمام طول سال در دسترس و موجود است.

ارزش غذايي هلو:

• كالري:

هلو كالري بسيار پاييني دارد، 6 عدد هلوي بزرگ تنها 70 كالري دارد.

• كربوهيدرات، چربي و پروتئين ها:

اكثر كالري هاي موجود درهلو توسط 17 گرم كربوهيدرات در يك هلو بزرگ شامل مي شود. همچنين حاوي 1/5 گرم پروتئين و 0/4 گرم چربي ناچيز است.

• سم زدايي بدن با هلو :

مقدار بالاي پتاسيم و فيبر هلو، خطر زخم معده، التهاب و بيماري هاي مرتبط با بيماري هاي كليوي را كاهش مي دهد.همچنين در درمان مشكلات گوارشي مانند گاستريت و كوليت مفيد است.دمنوش هلو نيز به عنوان يك درمان طبيعي براي سم زدايي كليه مصرف مي شود.

• هلو براي سلامت قلبي و عروقي:

هلو با داشتن آهن و ويتامين K به حفظ سلامت قلب كمك مي كند.ويتامين K مانع از لخته شدن خون مي شود، بنابراين در برابر چندين بيماري قلبي محافظت مي شود. آهن براي تشكيل گلبول هاي قرمز خون ضروري است.هلو خون شما را سالم نگه مي دارد و از كم خوني ناشي از كمبود آهن جلوگيري مي كند.ليكوپن و لوتئين موجود در هلو نيز خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را كاهش مي دهند.همچنين حاوي پتاسيم و الكتروليت است كه فشار خون را تنظيم مي كند.ضربان قلب را كنترل ميكند و بدن را در برابر سكته مقاوم مي كند.

غذاي نيمه آماده كه با نامهاي ديگري مانند غذاي آماده پخت، غذاي يخ زده، غذاي منجمد و غذاي مايكروفري هم شناخته مي‌شود يكوعده غذايي بسته‌بندي شده منجمد يا سرد است كه معمولاً به اندازه مناسب براي يك نفر تهيه مي‌شود. غذاي نيمه آماده نيمه پخته است و نياز به آماده سازي و طبخ اندك يا گرم كردن تنها دارد. در ايالات متحده غذاي نيمه آماده معمولاً شامل يك برش از گوشت (معمولا گوشت گاو يا مرغ)، سبزيحات مانند نخود فرنگي، هويج، ذرت يا سيب زميني و گاهي اوقات يك دسر است. پيش غذا نيز مي‌تواند ماكاروني يا يك نوع رايج از ماهي مانند روغن ماهي اطليسي باشد. برنج يك قسمت رايج از ظرفهاي غذاي آماده است. در اروپا تنوع غذاهاي نيمه پخته بيشتر از آمريكاست.

در آمريكا به غذاي آماده TV Dinner مي‌گويند كه از نام يك محصول غذايي با برند TV Brand Frozen Dinner گرفته شده‌است. در ايالات متحده براي تمام غذاهاي نيمه آماده يا منجمد كه از سوپر ماركت خريده شده و در خانه گرم مي‌شوند، اصطلاحTV Dinner به كار مي‌رود.

غذاهاي نيمه آماده در ابتدا در ظروف آلومينيومي مرسوم شدند اما امروزه ظروف پلاستيكي قابل استفاده در مايكروويو رايج تر هستند.اگر اهل خريد غذاي آماده و نيمه‌آماده باشيد و سري به فروشگاه‌هاي عرضه مواد غذايي بزنيد، معمولاً ۳ نوع غذاي آماده يا نيمه‌آماده پيش روي شما خواهد بود. گروه اول شامل كنسروها، گروه دوم شامل غذاهاي سردي مانند الويه يا انواع ناگت‌ها و برگرها و گروه سوم هم شامل برنج و خورش‌هاي حاضري مي‌شود. در اين مطلب دكتر محمدحسين عزيزي، متخصص صنايع غذايي و عضو هيات علمي دانشگاه تربيت مدرس، درباره‌ي تفاوت اين ۳ گروه از مواد غذايي حاضري با يكديگر توضيحاتي داده‌اند؛ با ما همراه باشيد

انواع غذاهاي پروتئيني كنسرو شده مانند كله‌پاچه، مايه ماكاروني و … كاملا استريل هستند و اگر خارج از يخچال هم نگهداري شوند، فاسد نمي‌شوند.

قد و بالا مهم‌تر است يا عطر و طعم؟

برنج هندي را به خاطر قيمت پايين و قد كشيدنش مي‌خرند. ولي براي ارزان‌تر تمام شدن مي‌شود از نيم‌دانه و سرلاشه ايراني براي مصرف روزانه استفاده كرد كه طعم و ارزش غذايي خوبي دارند. منظورم اين نيست كه براي مهمان‌هايتان برنج هندي بپزيد! براي آن‌ها برنج ايراني بخريد تا خوب قد بكشد و ري خوبي داشته باشد و اگر عطر و بويش كم بود با هنر آشپزي به غذايتان بوي و طعم خاص دهيد.

كبابي‌ها غالباً از برنج صدري استفاده مي‌كنند كه خوش قد و بالا مي‌شود اما عطر و بوي زيادي ندارد ولي با بوي كباب و روغن حيواني و … چلوكباب، رنگ و بو و مزه‌اي پيدا مي‌كند كه خيلي به برنجش ربط ندارد. براي تشخيص ميزان عطر و بوي برنج، مقداري از آن را ميان دو كف دست قرار دهيد و در آن بدميد. از مقدار بوي عطري كه به مشامتان مي‌رسد مي‌توانيد آن را تشخيص دهيد.

برنج تازه و كهنه متفاوت است

ظاهر برنج حتي قبل از پخت هم مهم است. اگر برنجي مي‌خواهيد كه خوب ري كند، بايد تازه نباشد. برنج تازه، رطوبت دارد و هنگام پخت ري نمي‌كند و حجيم نمي‌شود. اگر برنج تازه خريده‌ايد بگذاريد كهنه‌تر شود و اگر عطر و طعم خاص برنج تازه را دوست داريد مصرف آن اشكالي ندارد. تشخيص برنج قديمي و تازه، راحت است. برنج قديمي، سخت و سفت است و مي‌توانيد با اجازه فروشنده چند دانه از آن را زير داندان بشكنيد تا سفتي و سختي آن را بفهميد. نشانه ديگر برنج كهنه اين است كه تيره‌تر از تازه آن است و هرچه تيره‌تر باشد كهنه‌تر است.

كشت اول مقوي‌تر است يا كشت دوم؟

اگر معيارتان بوي و عطر است، برنج كشت دوم بخريد كه عطر بيشتري نسبت به كشت اول دارد. كشت اول برنج در فروردين و برداشت آن در مرداد است. پس از كشت اول برخي از كشاورزان زمين را براي نشاء دوم و كشت بعدي آماده مي‌كنند. كشت دوم در آبان و فصل پاييز انجام مي‌شود.

كشت دوم بيشتر از كشت اول طول مي‌كشد و به اعتقاد بعضي به همين دليل و نيز استفاده از باران پاييزي و آفتاب آن، برنج كشت دوم از سلامت و عطر و طعم بيشتري برخوردار است. البته اين كشت كم است و قيمت برنجش هم بيشتر از كشت اول است.

چين اول معطرتر است يا دوم؟

بعضي از كشاورزان پس از برداشت اول و چيدن ساقه برنج، با آبياري مجدد يا استفاده از آب باران (ديم)، از همان كشت اول محصول دومي را به دست مي‌آورند كه به آن چين دوم مي‌گويند. بسته به نوع كاري كه كشاورزان براي كاشت و برداشت اين برنج مي‌كنند كيفيت چين دوم متفاوت است. در صورت ديمي بودن آن كيفيتش هم كمتر خواهد بود ولي با آبياري و كوددهي مناسب، اين برنج معطر است و طعم خوبي پيدا مي‌كند كه البته به پاي كشت دوم نمي‌رسد. به برنج چين دوم، در زبان‌هاي محلي، دونوج،‌ راتون و جگل مي‌گويند.

روش تشخيص برنج يك‌دست و برنج مخلوط

نكته مهم هنگام خريد برنج حتي از نوع مرغوبش اين است كه محصول از يك نوع باشد و به اصطلاح قاطي نداشته باشد. اگر برنج قاطي داشته باشد، پخت آن هم سخت مي‌شود و تا خانم‌هاي خانه‌دار روش پخت آن به دستشان بيايد، برنج به ته كيسه رسيده است!

براي تشخيص برنج خوب و اصيل كافي است مقداري از آن را كف دست بگيريد و با دقت برنج‌ها را ببينيد كه يك اندازه و يك رنگ باشند. اگر جنس برنج باريك و استخواني است، همه دانه‌ها بايد اين جوري باشند.

گر برنج كهنه مي‌خريد همه آن‌ها به يك اندازه تيره باشند. اگر دانه سالم مي‌خريد ببينيد برنج شكسته و خردشده و پوك وجود نداشته باشد. حالا كه برنج را مي‌بينيد توجه كنيد كه كپك نزده باشد و آفت نداشته باشد. همچنين همان آزمايش دستي سنجش عطر و بو اين جا هم به كار مي‌آيد. برنج مخلوط عطر كمتر و متفاوت‌تري دارد.

حيف برنج مرغوب است كه آبكش شود

دمپخت بهتر است يا آبكش؟ مسئله اين است! برنج غير از نشاسته، پروتئين و چربي، ويتامين هم دارد؛ بويژه ويتامين‌هاي مهم گروه ب مثل ويتامين بِ‌يك. وقتي برنج آبكش مي‌شود اين ويتامين‌ها كه محلول در آب هستند بيشتر از دست مي‌روند. بنابراين ارزش غذايي برنج كته بيشتر از آبكش آن است. برخلاف تصور افراد،‌ با آبكش كردن مقدار نشاسته برنج كم نمي‌شود؛ چون خود دانه برنج حاوي نشاسته است و تا برنج مي‌بينيد نشاسته هم وجود دارد اما چون طبع برنج سرد است هميشه بهتر است در كنار ان از مصرف زعفران غافل نشويد.

پس اگر اضافه وزن داريد،‌ مصرف آن را كم كنيد مخصوصاً ته‌ديگ برنج را كه پرچرب و پركالري است.

طرز تهيه دمنوش ليمو عماني و خواص آن

دمنوش ليمو عماني، يكي از نوشيدني هايي است كه داراي طبع سرد و خشك بوده و تركيب آن با گياهاني همچون گل گاوزبان و شويد مي تواند براي تنظيم فشار و كلسترول خون مفيد واقع شود. در اين مقاله با طرز تهيه دمنوش ليمو عماني و خواص آن آشنا خواهيد شد.

درچند سال اخير گرايش به دمنوش‌هاي قديمي زياد شده، اكثر كافي شاپ‌ها بخش زيادي از منو‌هاي خود را به دمنوش‌ها اختصاص داده‌اند و هر روز هم به تعداد افرادي كه ترجيح مي‌دهند به جاي شيك‌هاي مختلف، هات چاكلت و قهوه اسپرسو يك فنجان دمنوش به ليمو بنوشند افزوده مي‌شود.

شهر‌هاي مختلف ايران دمنوش‌هاي مخصوص به خود را دارند، به همين دليل اگر براي صرف دمنوش به كافه‌هاي مختلف برويد دمنوش‌هاي متفاوتي را تجربه خواهيد كرد كه شايد اسم آن‌ها را براي اولين بار شنيده باشيد. اغلب دمنوش‌ها حاوي رنگدانه، آنتي ‏اكسيدان‏ و تركيبات ضدسرطان، ضدديابت، ضدفشارخون و ضدبيماري‌هاي قلبي - عروقي هستند، برخي از آن‌ها باعث كاهش خستگي و تمدد اعصاب شده و برخي تقويت ‏كننده معده، روده، كليه و كبد هستند. متاسفانه برخي افراد به صورت روزانه از اين دمنوش‌ها استفاده كرده و گاهي در مصرف آن زياده‌روي مي‌كنند، اما دانستن اين نكته ضروري است كه دمنوش‌ها همچون برخي دارو‌هاي گياهي يا شيميايي عمل كرده و علاوه بر مزاياي سودمند، اثراتي همچون كاهش يا افزايش قند يا فشار خون از خود نشان مي‌دهند كه ممكن است به نفع شما نباشد. در نتيجه دمنوش‌ها بايد به ميزان متعادل و با مشورت پزشك مصرف شوند.

برخي دمنوش‌هاي خانگي مي‌توانند در كاهش كلسترول خون موثر واقع شوند. افرادي كه بيماري قلبي دارند يا از مشكلات مربوط به فشار خون رنج مي‌برند بهتر است با نظر پزشك، از اين دمنوش‌هاي خانگي كمك بگيرند. دمنوش‌هايي مانند دم كرده ليمو عماني و شويد مي‌تواند در كاهش و كنترل كلسترول خون نقش زيادي داشته باشد. همچنين از تركيب ليمو عماني با گل‌گاوزبان مي‌توان دمنوشي آرام بخش با رنگ و مزه بهتر تهيه كرد. دم كرده‌ي ليمو عماني با چاي يا گل گاوزبان در كاهش فشار خون موثر است. براي افراد با فشار خون طبيعي نيز مصرف دم‌كرده‌ي آن با عسل يا نبات پيشنهاد مي‌شود. در اين مقاله قصد داريم شما را با طرز تهيه دو نوع دمنوش ليمو عماني و خواص آن آشنا سازيم.

خواص دمنوش ليمو عماني و گل گاوزبان

اين دمنوش آرام بخش است.

براي پايين آوردن فشارخون مفيد است.

براي رفع ناراحتي پروستات بسيار موثر است.

براي كاهش درد‌هاي ابتداي قاعدگي مفيد است.

در حال حاضر مهم ترين و اصلي ترين روش نگهداري گوشت ، "انجماد " مي باشد. انجماد گوشت اجازه مي دهد كه بتوانيم گوشت و فراورده هاي گوشتي را با بهره گرفتن از روشهاي اصولي انجماد و تداوم برودت مناسب به مدت زيادي نگهداري كنيم. حفظ ميزان برودت لازم و انجماد مطلوب را در مراحل مختلف " توليد در كشتارگاه يا بسته بندي، نگهداري، نقل و انتقال، .... و بالاخره عرضه آن " را زنجيره سرد ناميديم. ياد آور مي شوم كه هر گونه اختلال يا نقصان در مراحل مختف اين زنجيره سرد، باعث بي نتيجه ماندن تلاش ها و سرمايه گذاري ها گرديده و منجر به فساد و خرابي گوشت خواهد شد.

سازمان دامپزشكي كشور و عوامل ذيربط، پيوسته برانجام مطلوب مراحل مختلف اين زنجيره سرد، نظارت و كنترل مستمر دارند؛ تا در هيچ يك از اين مراحل خللي ايجاد نشود و هيچ حلقه اي از اين زنجيره قطع نشده و به اصطلاح پاره و مفقود نگردد. ولي بحث ما به حلقه آخر، يا آنجائي كه اين زنجيره به مصرف كننده فراورده ختم مي شود، رسيد؛ كه در عمل از حيطه نظارتي دستگاه هاي مسئول خارج مي باشد!

شايد بتوان آنرا معادل تمامي كارهاي انجام شده در مراحل مختلف تامين گوشت منجمد دانست! راه حل و مقابله با اين نقصان پيش آمده، به تنهائي از عهده سازمان دامپزشكي و يا هر ارگان مسئول ديگري خارج است؛ و لازم است كه تمامي ارگانهاي مسئول، اعم از اجرائي، ترويجي، نهاده هاي آموزشي و رسانه هاي جمعي و ...... با احساس مسئوليت خطير، اقدامي جدي براي رفع مشكل مبذول دارند.

در اين راستا، علاوه بر پيشنهاداتي كه براي مسئولين امر وجود دارد بر خود لازم ديدم كه نكاتي ضروري و عملي را به اطلاع دوستان عزيز، به عنوان مصرف كنندگان گوشت منجمد، برسانم؛ به اميد آنكه قدمي هر چند كوچك و در جهت تنوير افكاربرداشته شود. لذا توصيه مي شود كه :

1-گوشت منجمد را از فروشگاه هاي معتبر و مجهز به فريزرهاي مناسب و تحت نظارت سازمان دامپزشكي كشور و عوامل مسئول خريداري نمائيد.

2- در خريد گوشت منجمد به دماي نگهداري گوشت دقت نمائيد؛ كه در شرايط مطلوب بالاتر از (18-) درجه سانتي گراد نباشد. دماي بالاتر از (12-) به هيچ وجه قابل قبول نمي باشد.

3-در خريد گوشت، به مهر و برچسب هاي روي بسته هاي گوشت و تأييديه سازمان دامپزشكي كشور توجه نمائيد.

4-در خريد گوشت منجمد، به تاريخ توليد و تاريخ انقضاء مصرف گوشت توجه نمائيد كه تاريخ مصرف آن هنوز معتبر باشد.

5-هر چند كه تاريخ مصرف گوشت، تا آخرين روز درج شده بر روي بسته ها اعتبار دارد؛ ولي معمولا" تاريخ هاي انقضاء درج شده، براي شرايط كاملا" مطلوب نگهداري محاسبه ميگردد. هر گونه نقصان در طول زنجيره سرد، ممكن است باعث كاهش طول مدت نگهداري گوشت گردد. لذا:

6-حتي الامكان سعي نمائيد كه از تاريخ توليد گوشت مدت زيادي نگذشته ، و مدت زمان زياد تري از اعتبار تاريخ مصرف آن باقي مانده باشد.

7- در انتخاب بسته ها دقت نمائيد كه روكش نايلوني يا سلفون آن سالم باشد و كاملا" به جداره گوشت چسبيده و فاقد هر گونه فضاي خالي باشد.

8- بسته هاي گوشت منجمد فاقد هرگونه خونابه و كريستال هاي يخ باشد. كريستال هاي بزرگ يخي، نشانه شرايط نا مناسب انجماد مي باشند.

9- حتي الامكان قطعاتي را انتخاب كنيد كه متناسب با مصرف يك وعده يا روزانه باشد، تا مجبور به نگهداري گوشت خارج شده از حالت انجماد براي مصارف بعدي نباشيد.

10- براي جلو گيري از به هم خوردن زنجيره سرد، درمسير فروشگاه اينترنتي تا منزل يا محل مصرف، درخريد گوشت منجمد، نزديك ترين فروشگاه هاي مناسب را انتخاب كنيد.

11-براي انتقال گوشت منجمد به محل مصرف يا منزل، اگر استفاده از فريزر هاي سيار مقدور نباشد، از كلمن هاي مناسب استفاده نمائيد و بلا فاصله بعد از رسيدن به منزل، بسته هاي گوشت منجمد را به فريزر منتقل كنيد .

12-لازم است كه دماي فريزرهاي خانگي را كنترل نمائيد كه در شرايط مطلوب سرد تر از 18- باشد، ولي در دماي بالاتر از 12- بسته هاي گوشت به مدت زيادي قابل نگهداري نخواهند بود.

13- در هنگام مصرف و براي خروج از انجماد، بسته هاي گوشت را در قسمت يخچال (دماي4+ درجه سانتي گراد) قرار دهيد تا گوشت به تدريج از انجماد خارج شود.

14- براي خروج گوشت منجمد از حالت انجماد، به هيچ عنوان بسته هاي گوشت را در دماي اطاق يا نزديك بخاري و محيط گرم قرار ندهيد.

15- اگر عجله اي در مصرف و پخت گوشت منجمد داشتيد، و قبلا" پيش بيني نكرده ايد وبسته گوشت را در زمان لازم براي خروج از انجماد در دماي يخچال(4+) قرار نداده ايد، مي توانيد قطعات گوشت منجمد را جهت پخت، در ظرف پخت قرار داده و بپزيد. گوشت پخته را مي توانيد به قطعات كوچك تر تقسيم كنيد.

16- در نگهداري گوشت منجمد يا براي تقسيم گوشت به اندازه هاي كوچك تر، هر گز كاري نكنيد كه انجماد گوشت شل شود تا دوباره در فريزر قرار داده شود.

17- براي تقسيم كردن گوشت منجمد به قطعات كوچك تر، اگر دسترسي به امكانات مناسب تر نداريد، مي توانيد از وسايل برنده اي مثل ارّه آهني يا كارد و چكش و امثال آن استفاده كنيد.

18-اگر مجبور شديد گوشت را در حالت منجمد به قطعات كوچك تر تقسيم كنيد، براي نگهداري، هر قطعه را مجددا" در پوشش نايلوني يا سلفون قرار داده و سريعا" به فريزر منتقل كنيد.

19-هر اقدام اضافي كه بر روي گوشت انجام مي شود، بخصوص با توجه به امكانات در دسترس خانگي، مقداري از عمر نگهداري گوشت را كم مي كند؛ لذا توصيه مي گردد مصرف بموقع گوشت مد نظر قرار گيرد.

تأكيد بر چند تذكر مهم:

الف - گوشتي كه از انجماد خارج شده است، بسيار زودتر از گوشت معمولي فاسد مي شود؛ بنابراين سريعا" بايد مصرف شود.

ب - هرگز گوشتي را كه از انجماد خارج شده است براي نگهداري بيشتر مجددا" منجمد نكنيد. چون علاوه بر اينكه خيلي زودتر فاسد مي شود؛ بلكه چنين گوشتي فاقد ارزش لازم غذائي خواهد بود.

ج - اگر گوشت منجمد را چرخ نمائيد، به سرعت خراب شده و ارزش غذائي خود را از دست مي دهد. لذا اگر چنين گوشت چرخ كرده اي قابليت مصرف داشته باشد، بايستي سريعا" مصرف گردد.

د - انجماد گوشت بايد با حد اكثر سرعت ممكن صورت گيرد؛ كه در سردخانه هاي مجهز مقدور مي باشد. و خروج از انجماد بايستي به كندي صورت گيرد؛ كه در يخچال هاي خانگي امكان پذير مي باشد.

در خاتمه ياد آوري مي شود كه: بسته بندي و انجماد گوشت در كارخانجات مجهز و پيشرفته ، تحت نظارت متخصصين امر و با رعايت كليّه موازين فني و بهداشتي صورت ميگيرد تا به دست ما (مصرف كنندگان) برسد. و به جرأت مي توان گفت از مطمئن ترين گوشت هائي است كه در بازار عرضه مي گردد. اگر مسائل و مشكلات تأثير گذار بر آن كاسته شود، در عمل بهترين و اقتصادي ترين و سالم ترين روش تهيه و توزيع و نگهداري گوشت در سراسر جهان مي باشد. در كشور ما نيز بهترين گزينه براي تأمين نياز پروتئين هموطنان عزيز در اقصا نقاط بوده است كه تحت نظارت سازمان دامپزشكي و در طول ساليان متمادي در جهت مطلوب تر شدن ، با استفاده ازامكانات پيشرفته و توان علمي مديران متخصص و تلاش مستمر عوامل اجرائي انجام مي گيرد.

خوراك ميگو از انواع غذاهاي دريايي خوشمزه و لذيذ است و شما مي توانيد اين خوراك خوشمزه را در برنامه غذايي هفتگي خود قرار دهيد, در ادامه اين مطلب طرز تهيه خوراك ميگو لذيذ و خوشمزه را آموزش مي دهيم.

خوراك ميگو سرشار از كلسيم و پروتئين و يد مي باشد و اين غذاي دريايي از انواع غذاهاي خوش طعم و لذيذ است و شما مي توانيد آن را به همراه سبزيجات مختلف در منزل به راحتي يپزيد. در طرز تهيه خوراك ميگو در اين آموزش از بادمجان و پياز و هويج و فلفل دلمه اي و قارچ و ميگو و كنسرو ذرت و آب ليمو و ادويه استفاده كرده ايم كه اين سبزيجات خوشمزه طعم متفاوت و بي نظيري را به خوراك ميگو مي دهند.

با ميگو مي توانيد غذاهاي مختلف و متنوعي را بپزيد. خوراك ميگو و قليه ميگو و ميگو پفكي از انواع غذاهاي خوشمزه هستند كه با توجه به خواص بيشمار ميگو بهتر است اين نوع غذا ها را در منزل بپزيد.در مرحله اول دستور پخت خوراك ميگو ابتدا پياز را به صورت نگيني خرد كنيد و در مقداري روغن تفت دهيد تا پياز طلايي رنگ شوند.

سپس بادمجان نگيني خرد شده را به پياز اضافه نماييد و بادمجان را مقداري تفت دهيد.

هويج را با دنده درشت به خوبي رنده كنيد و هويج رنده شده را به مخلوط مواد اضافه كنيد و همه مواد را به خوبي تفت دهيد سپس فلفل دلمه اي به صورت نگيني خرد شده را به سبزيجات اضافه كنيد و تفت دهيد.

ميگو را به همراه قارچ ورقه شده به مخلوط سبزيجات اضافه كنيد و حرارت گاز را مقداري زيادي كنيد و مواد را به خوبي با يكديگر مخلوط كنيد و اجازه دهيد تا قارچ و ميگو به مدت ۴ دقيقه به خوبي پخته شوند.

توجه داشته باشيد كه اگر حرارت گاز كم باشد قارچ و ميگو پخته نمي شوند و فقط آب مي اندازند. در مرحله بعدي طرز تهيه خوراك ميگو بعد از اينكه قارچ و ميگو پخته شدند كنسرو ذرت را به همراه سير رنده شده و فلفل سياه و نمك به خوراك ميگو اضافه كنيد.

زير شعله گاز را خاموش كنيد و آب يك عدد ليموي تازه را روي خوراك بريزيد و براي سرو خوراك ميگو را در ظرف مناسبي بكشيد.

ارزش غذايي ترشيجات

در نگاه اول ممكن است شما تصور نكنيد كه هر نوع مواد غذايي كه در سركه مخلوط شده حاوي مقدار زيادي مواد مغذي باشد، اما كاملا خلاف اين است.فوايد ترشي بسيار است. هر موادي كه براي تهيه ترشي استفاده شده است، حاوي تقريبا همان محتواي تغذيه اي است كه قبل از تهيه ترشي بوده است. آنها غني از تركيبات آنتي اكسيدان ها، پروبيوتيك ها، ويتامين هاو مواد معدني مي باشند و قرن هاست كه به عنوان بخشي از رژيم غذايي كه “سالم” است ثبت شده اند. هنگامي كه سبزيجات تبديل به ترشي مي شود، هنوز حاوي تمام مواد مغذي است كه پيش از آن بوده است، زيرا هيچ چيز جوشيده شده يا پخته نشده است. اما با توجه به نوع ترشي كه مي خوريد، از مزاياي سبزيجات آن هنوز بهره مي بريد، زيرا مواد آن خام مي باشد. امروزه به طور طبيعي به غذاهاي تخمير شده طبيعي با سركه ( ترشي ها) از سوي كارشناسان تغذيه توجه زيادي مي شود، زيرا ممكن است باعث تقويت ميكروبيوم روده شما شوند – باكتري ها و ميكروارگانيسم هايي كه در دستگاه گوارش شما زندگي مي كنند. _ مواد غذايي در سركه با استفاده از يك فرآيند سالم حفظ مي شوند كه نه تنها باعث افزايش طول عمر مواد غذايي مي شود بلكه باعث حفظ ارزش غذايي آن نيز مي شود.

ارزش ها ي غذايي و حفظ سلامتي

• فوايد ترشي: هويج

هويج سرشار از كاروتنوئيد ها است، طي نتايج چندين بررسي، رژيم هاي سرشار از كارتنوئيدها، با كاهش خطر بيماري هاي قلبي ارتباط مستقيم دارند. هويج همچنين براي درمان فشار خون بالا، كلسترول بالا ، كبد و مشكلات پوستي و چين و چروك نيز مفيد مي باشد.

• فوايد ترشي:كلم

كلم غني از مواد معدني، به خصوص پتاسيم و ويتامين A، B6 و C است. آن به عنوان يك ماده مقوي و براي كمك به هضم مورد استفاده قرار مي گيرد .

• فوايد ترشي:خيار

ميوه خيار مقوي براي تحريك معده جهت هضم مي باشد حاوي اوره، پپتيداز، پروتئاز و ويتامين A، B و C مي باشد خيار مي تواند براي درمان مشكلات پوستي، تورم و چين و چروك استفاده شود. خيار به عنوان خنك كننده و آبرسان نام برده مي شود.

• فوايد ترشي:بادمجان

بخش زيادي از آن حاوي پتاسيم و فسفات مي باشد . جهت درمان براي روماتيسم، بيماري هاي قلبي عروقي، چاقي، كلسترول بالا و يبوست استفاده مي شود. همچنين كمك كننده به هضم، آبرسان، تسكين دهنده و آرام بخش است، كاهش زخم معده و به عنوان يك محرك خوب براي كبد و روده مي باشد.

• فوايد ترشي:سير

سير ممكن است به درمان بسياري از بيماري ها كمك كرده باشد، زيرا آنتي بيوتيك قوي است، علاوه بر اين تحقيقات اخير نشان داده است كه سير حاوي ويتامين A، B1، B2 و C است.

خواص و مواد موجود در عسل

همانطور كه مي دانيد عسل طبيعي از قديمي ترين و نخستين شيرين كننده هايي است كه انسان استفاده كرده است و شامل قندهايي چون گلوكز، فروكتوز، مواد معدني همچون منيزيم، پتاسيم، كلسيم، كلريدسديم، گوگرد، آهن و فسفات است. در ضمن اينكه ويتامين هايي همچون B1 ، B2 ، B6 ، B3 ، B5 و C نيز براساس كيفيت و نوع عسل به نسبت هاي متفاوت در آن ديده مي شود.

علاوه بر موارد ذكر شده در حد كمي مس، يد و روي نيز در عسل وجود دارد. به همين جهت در حال حاضر زنبورهاي عسل يكي از بخش هاي اساسي و اصلي اقتصاد كشاورزي سالم به حساب مي آيند. از خواص عسل خاصيت ميكروب كشي آن است. عسل يك ضدعفوني كننده طبيعي است. تحقيقات انجام شده در سال هاي اخير نشان مي دهد كه گذاشتن آن بر روي زخم ها مانع عفونت مي شود. از آنجايي كه عسل حاوي مواد آنتي باكتريايي است مي تواند بخوبي باعث بهبود زخم ها شود.

زنبور عسل پيش از رسيدن به كندو در بين راه مقداري از آب شهد را جذب مي‌كند و چون شهد گل‌ها حاوي “50” تا “80” درصد آب است،‌ با اين عمل ميزان رطوبت عسل را به حدود 17 تا حداكثر25 درصد مي‌رساند، يعني حدودا از هر سه گرم شهدي كه زنبور عسل به كندو مي‌آورد، يك گرم عسل به دست مي‌آيد. البته عسل مناطق شمالي كشور به علت بالا بودن رطوبت هوا از آب بيشتري برخوردار است و لذا آبكي مي‌باشد، ولي عسل مناطق كوهستاني از آب كمتري برخوردار مي‌باشد.

زنبور عسل نوعي از آنزيم دياستاز به نام انورتاز را نيز به شهد اضافه مي‌كند كه اين آنزيم به همراه مواد قندي و نشاسته‌اي كه چهار پنجم وزن عسل را تشكيل مي‌دهند، عامل اصلي متبلور شدن يا شكرك ‌زدن عسل به شمار مي‌روند. لذا اين باور كه عسل غيرطبيعي شكرك مي‌زند صحيح نيست، بلكه دليل متبلور شدن و رسوب دادن عسل طبيعي وجود دياستاز و همچنين

كربوهيدرات ها مي‌باشد. دياستاز، ‌ذرات خيلي ريز عسل را به خود جذب كرده و باعث ته‌نشين شدن آن مي‌شود. مقدار گلوكز عسل هر چه بيشتر باشد، زودتر متبلور و ته‌نشين مي‌شود. اين خاصيت فقط در عسل‌هاي طبيعي و غيرتقلبي ديده مي‌شود، زيرا تنها عسل‌هاي طبيعي حاوي دياستاز هستند. مدت زمان شكرك زدن يا متبلور شدن عسل بسته به نوع گل متفاوت است و حتي در مورد عسل اقاقيا به چهار سال هم مي‌رسد. در كشورهاي اروپايي عسل سفت شده و متبلور شده را بيشتر مي‌پسندند.

تشخيص عسل طبيعي و غيرطبيعي از طريق مزه كردن غيرممكن است. براي مصرف كننده يك را ه بيشتر وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهايي است كه بدن در اختيارش گذاشته است. با چشمانش شكل ظاهري عسل را ارزيابي مي‌كند، با بيني‌اش آن را بو مي‌كند و با زبانش آن را مزه مي‌كند.در فروشگاه اينترنتي ميتوان بهترين عسل ها را جستجو كرد.

اگر مجموعه خصوصيات باب طبعش بود و اگر عسل عطر و طعم گل‌ها را داشت، آن عسل واقعي است و ارزش آن را دارد كه بهايش را در حد معقول بپردازد. لازم به ذكر است مزه، عطر، طعم، رنگ و بوي عسل فقط مربوط به گل هر منطقه مي‌باشد و به نژاد زنبور عسل بستگي ندارد. نوع نژاد فقط در پركاري و كم‌كاري تاثير دارد.»

همان طور كه قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را كربوهيدرات‌ها تشكيل مي‌دهند و بقيه آن عبارت است از: پروتئين، املاح معدني، عناصر معطر، آنزيم‌ها، ويتامين‌ها، گرده گل و آب. هر 100 گرم عسل 330 كيلوكالري انرژي توليد مي‌كند. لذا عسل، غذايي مقوي و انرژي‌زاست و به كمك دياستازهايش چربي‌هاي اطراف قلب را آب مي‌كند. به همين دليل مصرف آن به سالخوردگان و بيماران قلبي توصيه مي‌شود.