چين اول معطرتر است يا دوم؟
بعضي از كشاورزان پس از برداشت اول و چيدن ساقه برنج، با آبياري مجدد يا استفاده از آب باران (ديم)، از همان كشت اول محصول دومي را به دست مي‌آورند كه به آن چين دوم مي‌گويند. بسته به نوع كاري كه كشاورزان براي كاشت و برداشت اين برنج مي‌كنند كيفيت چين دوم متفاوت است. در صورت ديمي بودن آن كيفيتش هم كمتر خواهد بود ولي با آبياري و كوددهي مناسب، اين برنج معطر است و طعم خوبي پيدا مي‌كند كه البته به پاي كشت دوم نمي‌رسد. به برنج چين دوم، در زبانهاي محلي، دونوج، راتون و جگل مي‌گويند.
روش تشخيص برنج يك‌دست و برنج مخلوط
نكته مهم هنگام خريد برنج حتي از نوع مرغوبش اين است كه محصول از يك نوع باشد و به اصطلاح قاطي نداشته باشد. اگر برنج قاطي داشته باشد، پخت آن هم سخت مي‌شود و تا خانم‌هاي خانه‌دار روش پخت آن به دستشان بيايد، برنج به ته كيسه رسيده است!
براي تشخيص برنج خوب و اصيل كافي است مقداري از آن را كف دست بگيريد و با دقت برنج‌ها را ببينيد كه يك اندازه و يك رنگ باشند. اگر جنس برنج باريك و استخواني است، همه دانه‌ها بايد اين جوري باشند.
گر برنج كهنه مي‌خريد همه آن‌ها به يك اندازه تيره باشند. اگر دانه سالم مي‌خريد ببينيد برنج شكسته و خردشده و پوك وجود نداشته باشد. حالا كه برنج را مي‌بينيد توجه كنيد كه كپك نزده باشد و آفت نداشته باشد. همچنين همان آزمايش دستي سنجش عطر و بو اين جا هم به كار مي‌آيد. برنج مخلوط عطر كمتر و متفاوت‌تري دارد.
حيف برنج مرغوب است كه آبكش شود
دمپخت بهتر است يا آبكش؟ مسئله اين است! برنج غير از نشاسته، پروتئين و چربي، ويتامين هم دارد؛ بويژه ويتامين‌هاي مهم گروه ب مثل ويتامين بِ‌يك. وقتي برنج آبكش مي‌شود اين ويتامين‌ها كه محلول در آب هستند بيشتر از دست مي‌روند. بنابراين ارزش غذايي برنج كته بيشتر از آبكش آن است. برخلاف تصور افراد، با آبكش كردن مقدار نشاسته برنج كم نمي‌شود؛ چون خود دانه برنج حاوي نشاسته است و تا برنج مي‌بينيد نشاسته هم وجود دارد اما چون طبع برنج سرد است هميشه بهتر است در كنار ان از مصرف زعفران غافل نشويد.
پس اگر اضافه وزن داريد، مصرف آن را كم كنيد مخصوصاً ته‌ديگ برنج را كه پرچرب و پركالري است.
هويج در دوران شيردهي