استفاده از ادويه يا چاشني براي قرمه سبزي ميتواند طعمي فوق العاده به آن ببخشد .
براي اطلاعات بيشتر با ما همراه شويد.
چاشني ها ميتونه اينا باشه :
بعضي ها موقع تفت دادن سبزي رب آلوچه يا رب انار به سبزي اضافه ميكنن و تفت ميدن.
بعضي ها وسط هاي پخت رب گوجه رو تفت ميدن و ميريزن تو خورشت. من به شخصه دوست ندارم. چون رنگ قورمه سبزي باسد سياه باش!!
ليمو عماني رو در هر صورت حذف نكنيد! ليمو رو بريزين، چاشني ديگه هم بريزين! بعضي ها از قبل ليمو رو تو آب خيس ميدن تا به اصطلاح تلخيش گرفته بشه. من نيازي نديدم.
بعضي ها گرد ليمو ميريزن. اينم ميشه.
واشك ترش اگه دارين ميتونين تيكه كنين بريزين تو خورشت پخته بشه و خورشت رو ترش كنه!
تمر هندي هم ميشه براي ترش كردن ش استفاده كرد.
آبغوره و آب نارنج هم عالي ميشه. من كه خيلي دوست دارم.
يه موقع همه رو با هم نريزين تو قورمه سبزي ؟ !!
خلاصه اينا رو گفتم بدونين قورمه سبزي بايد ترش باشه! حالا با هر چي كه دم دستتونه!
روشي براي جا انداختن قورمه سبزي
_ اولا از كلك هايي مثل انداختن يخ تو خورشت يا ريختن آرد اجتناب كنيد. قورمه سبزي بايد خودش جا بيفته! رمزش هم پخت طولاني با شعله كم هست! همون قل قل خوردنهاي كوچيك!
_ ظرفهاي سفالي و سنگي كه زيرش شعله پخش كن داره مناسبه واسه اينكار.
قورمه سبزي اصلااا نبايد كم نمك باشه! در ضمن فلفل سياه حتما بريزين. يه ادويه حياتي تو قورمه سبزي يه. تند و خوشمزه ش ميكنه.
فوت و فن يك قورمه سبزي توپ
- مهمترين مسئله ، تركيب سبزي و آماده سازي شه :
_ اگه اسفناج اصلا نريزن، خورشت زياد لعابدار نميشه و آب و دون جدا ميشه. اگه زياد بريزن، طعم قورمه سبزي جالب نميشه و همينطور موقع سرخ كردن، چون اسفناج آب ميندازه، نميزاره سبزياتون خوب سرخ بشه و له شون ميكنه. اسفناج اگه زياد باشه خورشتتون سبز روشن ميشه. در صورتيكه ماها غالبا رنگ تيره رو مي پسنديم.
_ پيازچه حتما بريزين. خوشمزه ميكنه. گشنيز هم در همين حد گفتم خوبه.
_ شنبليله اگه كم باشه، قورمه سبزي اون طعم نستالژيكش رو نخواهد داشت و اگه زياد باشه قورمه سبزي تلخ ميشه.
_سبزي بايد خوووب تفت بخوره. قشنگ سرخ بشه. بيش از حد سياهش نكنيد كه تلخ ميشه.
_اگه سبزي درشت باشه، خوب جانمي افته. خوب ريزش كنيد.
- روغن مصرفي بايد روغن جامد باشه! خصوصا براي سرخ كردن سبزي...ميدونيد كه فريز كردن روغن مايع اصلا خوب نيست. درسته روغن جامد ضررهايي هم داره. ولي خب خوشمزه ميكنه ديگه!
- گوشت مصرفي بايد گوشت گوسفندي باشه. استفاده از چند تيكه دنده يا قلم و دنبه علاوه بر گوشت خورشتي، مزه ي خيلي خوبي به خورشت مون ميده.
4.لوبيا :خب همه ي ما ديديم كه انواااع لوبيا ها استفاده ميشه. ولي به نظر شخصي من چيتي خيلي خوشمزه تر ميشه. لوبيا قرمز ولي خب خوشگل تر و نستالژيكه!
_ قورمه سبزي كه همراه برنج كشيده شد بايد ترش باشه...قورمه سبزي اي كه ترش نباشه قورمه سبزي نيست!
استفاده از ادويه يا چاشني براي قرمه سبزي ميتواند طعمي فوق العاده به آن ببخشد .
براي اطلاعات بيشتر با ما همراه شويد.
چاشني ها ميتونه اينا باشه :
بعضي ها موقع تفت دادن سبزي رب آلوچه يا رب انار به سبزي اضافه ميكنن و تفت ميدن.
بعضي ها وسط هاي پخت رب گوجه رو تفت ميدن و ميريزن تو خورشت. من به شخصه دوست ندارم. چون رنگ قورمه سبزي باسد سياه باش!!
ليمو عماني رو در هر صورت حذف نكنيد! ليمو رو بريزين، چاشني ديگه هم بريزين! بعضي ها از قبل ليمو رو تو آب خيس ميدن تا به اصطلاح تلخيش گرفته بشه. من نيازي نديدم.
بعضي ها گرد ليمو ميريزن. اينم ميشه.
واشك ترش اگه دارين ميتونين تيكه كنين بريزين تو خورشت پخته بشه و خورشت رو ترش كنه!
تمر هندي هم ميشه براي ترش كردن ش استفاده كرد.
آبغوره و آب نارنج هم عالي ميشه. من كه خيلي دوست دارم.
يه موقع همه رو با هم نريزين تو قورمه سبزي ؟ !!
خلاصه اينا رو گفتم بدونين قورمه سبزي بايد ترش باشه! حالا با هر چي كه دم دستتونه!
روشي براي جا انداختن قورمه سبزي
_ اولا از كلك هايي مثل انداختن يخ تو خورشت يا ريختن آرد اجتناب كنيد. قورمه سبزي بايد خودش جا بيفته! رمزش هم پخت طولاني با شعله كم هست! همون قل قل خوردنهاي كوچيك!
_ ظرفهاي سفالي و سنگي كه زيرش شعله پخش كن داره مناسبه واسه اينكار.
قورمه سبزي اصلااا نبايد كم نمك باشه! در ضمن فلفل سياه حتما بريزين. يه ادويه حياتي تو قورمه سبزي يه. تند و خوشمزه ش ميكنه.
فوت و فن يك قورمه سبزي توپ
- مهمترين مسئله ، تركيب سبزي و آماده سازي شه :
_ اگه اسفناج اصلا نريزن، خورشت زياد لعابدار نميشه و آب و دون جدا ميشه. اگه زياد بريزن، طعم قورمه سبزي جالب نميشه و همينطور موقع سرخ كردن، چون اسفناج آب ميندازه، نميزاره سبزياتون خوب سرخ بشه و له شون ميكنه. اسفناج اگه زياد باشه خورشتتون سبز روشن ميشه. در صورتيكه ماها غالبا رنگ تيره رو مي پسنديم.
_ پيازچه حتما بريزين. خوشمزه ميكنه. گشنيز هم در همين حد گفتم خوبه.
_ شنبليله اگه كم باشه، قورمه سبزي اون طعم نستالژيكش رو نخواهد داشت و اگه زياد باشه قورمه سبزي تلخ ميشه.
_سبزي بايد خوووب تفت بخوره. قشنگ سرخ بشه. بيش از حد سياهش نكنيد كه تلخ ميشه.
_اگه سبزي درشت باشه، خوب جانمي افته. خوب ريزش كنيد.
- روغن مصرفي بايد روغن جامد باشه! خصوصا براي سرخ كردن سبزي...ميدونيد كه فريز كردن روغن مايع اصلا خوب نيست. درسته روغن جامد ضررهايي هم داره. ولي خب خوشمزه ميكنه ديگه!
- گوشت مصرفي بايد گوشت گوسفندي باشه. استفاده از چند تيكه دنده يا قلم و دنبه علاوه بر گوشت خورشتي، مزه ي خيلي خوبي به خورشت مون ميده.
4.لوبيا :خب همه ي ما ديديم كه انواااع لوبيا ها استفاده ميشه. ولي به نظر شخصي من چيتي خيلي خوشمزه تر ميشه. لوبيا قرمز ولي خب خوشگل تر و نستالژيكه!
_ قورمه سبزي كه همراه برنج كشيده شد بايد ترش باشه...قورمه سبزي اي كه ترش نباشه قورمه سبزي نيست!
هويج در دوران شيردهي